domaine Patrick Baudouin situé à Chaudefonds sur Layon (49). 100 % Chenin
Située rive sud du Layon, à Saint Aubin, une jolie parcelle de vignes sur une pente orientée nord. Sol peu profond de schistes ocres talqueux.
Limitation des interventions humaines au strict nécessaire : levures indigènes. Non chaptalisé. Pressurage lent – Débourbage naturel 24 h - Fermentations lentes en futs bourguignons de 3 et 4 vins. Fermentations alcoolique et malolactique totales. Elevage en futs bourguignon sur lies fines, de la récolte (octobre) jusqu’en juillet (durée 10 mois) puis élevage en cuve jusqu’à la mise en bouteilles (6 mois).
Blanc sec qui joue sur la finesse et l’élégance.
Accompagne les apéritifs, buffets dinatoires, volailles rôties, fromages.