Domaine de la Roche Bleue à Marçon (72). 100 % Chenin
Récolte en légère sur-maturité pour compenser la grande tension de ce terroir.
Vinification Fermentation longue et élevage en cuve en cave troglodyte sans intervention pendant 1 an minimum. Aucun levurage et sulfitage léger au besoin au pressurage. Filtration et sulfitage léger avant mise en bouteille.
Tendre et tendu à la fois.