Quand Jane et David Perkins décident de se consacrer à la fabrication du whiskey, c'est au cœur du Far West profond, qu'ils s'installent. En 2006, High West devient ainsi la première distillerie à renaitre dans l'Utah depuis 1870. La production démarre modestement à Park City, avec un petit alambic accolé à un saloon.
L'American Prairie Bourbon est un mélange complexe de bourbons purs produisant un whisky aromatique qui contribue à préserver l'Ouest.
Riche et terreux en bouche avec des saveurs bien équilibrées de maïs, de nougat au miel et de biscuits de maïs sucré.