Maison Drappier situé à Urville (10). 75% Pinot Noir / 10% Pinot Meunier /10% Chardonnay / 5% Blanc Vrai.
La cuvée CLAREVALLIS (nom latin de l’abbaye de Clairvaux, construite par Saint Bernard) provient de raisins cultivés biologiquement sur le coteau d'Urville déjà planté à l'époque cistercienne. Clarevallis est l’expression du paysage et de la terre que l'hopmme entretient depuis le XIIe siècle.
Robe (de moine oserait-on dire ?) or gris, mousse très fine et persistante.
Notes de sureau et de violette.
Minéralité calcaire arrondie par la pulpe du pinot. Une tension en bouche équilibrée par un dosage discret sur des saveurs de jolis amers.
7°C à l’apéritif ou à table, avec des poissons marinés, tel un ceviche de daurade et de pamplemousse. Salades fraîches d’été, langoustine et légumes croquants.