Domaine de Marcoux situé à Châteauneuf du Pape (84). Grenache / Mourvèdre / Syrah / Cinsault.
Vendange à la cave, en caisses de 50 kg. Une fois à la cave la vendange passe sur la table de tri puis elle est éraflée, foulée et refroidie. Pas de rajout de levures, nous travaillons avec les levures indigènes. Lors de la fermentation alcoolique nous contrôlons les températures et pratiquons des remontages quotidiens, la macération dure de 4 à 5 semaines. L’élevage se fait en principalement en cuves béton et dans quelques foudres ou fûts de 350 litres. Il dure environ 18 mois.
Fiche Technique