Copalli Organic Barrel Rested Rum est un rhum du Belize. Il provient de la Copall Tree Distillery, implantée en pleine forêt primaire. On y cultive une canne à sucre Bio, dans le plus total respect de l’environnement.
Ce rhum de pur jus de canne est issu d’une distillation en alambic charentais. Il bénéficie d’un repos de 6 à 8 mois en anciens fûts de bourbon.
La dégustation est très douce, puis la canne se déploie de manière assez savoureuse. Elle est soulignée par des arômes végétaux très frais, qui tirent même sur le menthol. Le vieillissement s’exprime ici par le biais d’un tabac blond tendre et légèrement poivré. La maturité de la canne lui permet de se développer sur des fruits jaunes délicats.